식품 속의 발암물질

열을 가할 때 발생하는 발암 물질 우리가 알고 있는 기본 상식 중 하나는 탄 음식이 암을 유발할 수 있다는 것입니다. 그렇다면 열을 가할 때 어떤 이유로 그리고 어떤 물질에 의해 암이 유발되는지 알아보겠습니다. • 벤조피렌(Benzopyrene)탄수화물, 지방 등을 불완전 연소시켰을 때 생기는 발암 물질로 담배 연기, 자동차 배기가스 등에 주로 포함되어 있지만 탄 음식에도 일부 포함되어 있습니다. 돼지고기나 소고기 등 육류를 이용한 요리로 바베큐, 스테이크, 삼겹살, 햄버거 패티, 훈제 식품 등을 조리할 때 보통 생성되며 검게 탄 자국이 생길 정도로 조리된 것은 그냥 먹지 않는 것이 좋습니다. 벤조피렌의 체내 독성을 저감시켜 주는 채소들이 있는데 그중 샐러리, 미나리, 양파, 상추 등이 높은 효과를 보이..
식품, 건강 2017. 2. 13. 20:27
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